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如何快速检验蛋的新鲜度?

如何快速检验蛋的新鲜度?

利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。      先将蛋放入100克/升的食盐液中,再将其移入其他三种密度的食盐液中,观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮,而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋,上浮的蛋为腐败变质蛋。什么是贴壳蛋,如何鉴别?贴壳蛋主要是贮存时间过长,蛋清变稀,蛋黄膜韧力变弱,蛋黄上浮贴于蛋壳,局部呈红色。灯光透视时,在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰,似破瓦碴子声,是贴壳蛋,可以食用;如蛋黄紧贴蛋壳不动的,贴壳处呈深黑色且有异味的,这种蛋不能食用。  什么是白蛋?孵化2~3天未受精的蛋,称作头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮,气孔大,空头有黑影,放在手里光滑,重量较轻,可以食用。孵化10天左右未受精的蛋称作二照白蛋,蛋清内已有血丝或血块。这种蛋去掉血丝或血块后,也可以食用。霉蛋可以食用吗?鸡蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,细菌浸入蛋内而发霉变质,蛋的周围有黑斑点,壳发涩。发霉的蛋不能食用。

路边买回咸鸭蛋 煮熟才知是喜蛋

路边买回咸鸭蛋 煮熟才知是喜蛋

路边有人卖带泥的生咸鸭蛋,看上去个大丰满,也挺新鲜,价格还格外便宜,海宁周大伯便买了12个回家。   到家里,周大伯煮熟咸鸭蛋后剥开,不禁傻了眼,这些看似实惠的咸鸭蛋竟然全是未孵成功的喜蛋!“一分钱一分货,贪图便宜的这种事,千万做不得啊!”前天下午,周大伯感慨地说,希望他的遭遇能给大家提个醒,干啥事都别盲目贪便宜。   在周大伯家里,记者见到了这些咸鸭蛋,没剥开的咸鸭蛋看上去与正常的鸭蛋并无两样,但剥开的几个鸭蛋里,竟然全是黑乎乎的东西。仔细一瞧,这些黑东西竟是一只只已孵化成形的小鸭,嘴巴和羽毛已非常清晰。“我一共买了12个,每个都是这种情况!”周大伯说着,又剥开了一个,里边果然又是黑乎乎的小鸭。   周大伯家住海宁市区新华里,这些咸鸭蛋是他在市区高阳桥附近的马路边买来的。“我平时不大去那里,这次难得去一趟,看到有人在那里摆地摊卖抹了泥土的生咸鸭蛋,周边还围了不少人。“抹着黄泥的咸鸭蛋看去蛮新鲜,卖鸭蛋的人也一副乡下人装扮,我以为是他家自产的,一定蛮鲜蛮纯正;而且12个鸭蛋他才卖10元,比商场便宜不少……我一时判断失误,觉得物美价廉就买了回来,唉,希望大家提高警惕!”   记者从一些制售咸鸭蛋的商贩处了解到,由于制售咸鸭蛋利润比较低,商贩很少零售,往往进行批发,“在一些孵化场,未孵成功的鸭蛋往往会被人以非常低廉的价格收购,所以就有了周大伯这样的咸鸭蛋。

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