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咸鸭蛋的营养价值有多高

2019-11-27

在我国咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，并且咸鸭蛋的营养价值也比较高，对人体而言也有着很大的好处。关于咸鸭蛋的营养价值，下面就让我们一起来看看究竟都有哪些吧： 1、氨基酸在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通

各种蛋类营养成分及食疗作用

2019-11-27

现在市场上除了鸡蛋，最常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：　　1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。　　2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。　　3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。　　4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。　　5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

如何快速检验蛋的新鲜度？

2019-11-27

利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。　　先将蛋放入100克/升的食盐液中，再将其移入其他三种密度的食盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮，而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐败变质蛋。什么是贴壳蛋，如何鉴别？贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮贴于蛋壳，局部呈红色。灯光透视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋，可以食用；如蛋黄紧贴蛋壳不动的，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。什么是白蛋？孵化2～3天未受精的蛋，称作头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮，气孔大，空头有黑影，放在手里光滑，重量较轻，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋称作二照白蛋，蛋清内已有血丝或血块。这种蛋去掉血丝或血块后，也可以食用。霉蛋可以食用吗？鸡蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌浸入蛋内而发霉变质，蛋的周围有黑斑点，壳发涩。发霉的蛋不能食用。

路边买回咸鸭蛋煮熟才知是喜蛋

2019-11-27

路边有人卖带泥的生咸鸭蛋，看上去个大丰满，也挺新鲜，价格还格外便宜，海宁周大伯便买了12个回家。　　到家里，周大伯煮熟咸鸭蛋后剥开，不禁傻了眼，这些看似实惠的咸鸭蛋竟然全是未孵成功的喜蛋！“一分钱一分货，贪图便宜的这种事，千万做不得啊！”前天下午，周大伯感慨地说，希望他的遭遇能给大家提个醒，干啥事都别盲目贪便宜。　　在周大伯家里，记者见到了这些咸鸭蛋，没剥开的咸鸭蛋看上去与正常的鸭蛋并无两样，但剥开的几个鸭蛋里，竟然全是黑乎乎的东西。仔细一瞧，这些黑东西竟是一只只已孵化成形的小鸭，嘴巴和羽毛已非常清晰。“我一共买了12个，每个都是这种情况！”周大伯说着，又剥开了一个，里边果然又是黑乎乎的小鸭。　　周大伯家住海宁市区新华里，这些咸鸭蛋是他在市区高阳桥附近的马路边买来的。“我平时不大去那里，这次难得去一趟，看到有人在那里摆地摊卖抹了泥土的生咸鸭蛋，周边还围了不少人。“抹着黄泥的咸鸭蛋看去蛮新鲜，卖鸭蛋的人也一副乡下人装扮，我以为是他家自产的，一定蛮鲜蛮纯正；而且12个鸭蛋他才卖10元，比商场便宜不少……我一时判断失误，觉得物美价廉就买了回来，唉，希望大家提高警惕！” 　　记者从一些制售咸鸭蛋的商贩处了解到，由于制售咸鸭蛋利润比较低，商贩很少零售，往往进行批发，“在一些孵化场，未孵成功的鸭蛋往往会被人以非常低廉的价格收购，所以就有了周大伯这样的咸鸭蛋。

鸭蛋的营养价值？

2019-11-27

鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。