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鸭蛋为什么要腌着吃
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鸭蛋为什么要腌着吃

  • 分类:食品安全
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-11-27
  • 访问量:4

【概要描述】鸭蛋可能是人们家常吃饭最喜爱和最熟悉的。可大家也纳闷,鸭蛋为什么一定拿来腌制后再吃,煮鲜鸭蛋为什么不常见?这咸鸭蛋到底能不能多吃,有啥营养。鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

鸭蛋为什么要腌着吃

【概要描述】鸭蛋可能是人们家常吃饭最喜爱和最熟悉的。可大家也纳闷,鸭蛋为什么一定拿来腌制后再吃,煮鲜鸭蛋为什么不常见?这咸鸭蛋到底能不能多吃,有啥营养。鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

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  • 发布时间:2019-11-27
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鸭蛋可能是人们家常吃饭最喜爱和最熟悉的。可大家也纳闷,鸭蛋为什么一定拿来腌制后再吃,煮鲜鸭蛋为什么不常见?这咸鸭蛋到底能不能多吃,有啥营养。鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
 
  不仅如此,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
 
  此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
 
  咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。
 
  咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。

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