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松花蛋加点醋可养胃,咸鸭蛋出油才是腌好的标志
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松花蛋加点醋可养胃,咸鸭蛋出油才是腌好的标志

  • 分类:食品安全
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-11-27
  • 访问量:4

【概要描述】水煮鸡蛋、蒸蛋、咸鸭蛋、松花蛋是我们常吃的蛋类,这类食品如何煮、怎样吃,是有窍门的。吃法得当,能吃出营养,否则,将对健康不利。

松花蛋加点醋可养胃,咸鸭蛋出油才是腌好的标志

【概要描述】水煮鸡蛋、蒸蛋、咸鸭蛋、松花蛋是我们常吃的蛋类,这类食品如何煮、怎样吃,是有窍门的。吃法得当,能吃出营养,否则,将对健康不利。

  • 分类:食品安全
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-11-27
  • 访问量:4
水煮鸡蛋、蒸蛋、咸鸭蛋、松花蛋是我们常吃的蛋类,这类食品如何煮、怎样吃,是有窍门的。吃法得当,能吃出营养,否则,将对健康不利。
 
  吃松花蛋放点醋
 
  松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显着的变化。每100克松花蛋中,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。松花蛋有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养更容易消化吸收,并有中和胃酸、降低血压的作用。
 
  由于松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分,吃松花蛋时要放点醋,可中和其中的碱,使胃免受刺激。
 
  松花蛋不要放在冰箱里储存
 
  松花蛋是用碱性物质浸制成的,蛋内包含水分,放在冰箱内储存,水分就会结冰,影响松花蛋原有的滋味;吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3个月风味不变。
 
  鸡蛋冷水下锅煮两分钟
 
  煮鸡蛋时冷水入锅,热水入锅蛋壳容易裂开。煮的时候慢火升温,水开后煮2分钟,停火后再浸泡5分钟左右即可。这样煮出的鸡蛋溏心,不软不硬,口感很好。如果煮的时间太长则煮过头了,蛋白蛋黄都很硬,难吃又不易消化。
 
  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%。煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。但值得注意的是,茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
 
  咸鸭蛋出油是腌好的标志
 
  与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,咸蛋油汪汪的,诱人食欲,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
 
  特别提醒:咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。但咸鸭蛋含盐高,有高血压、糖尿病的人不宜多吃。
 
  蒸蛋用温开水搅拌
 
  有人爱吃蒸鸡蛋,蒸蛋时蛋液里要放些温开水,然后搅拌均匀,这样蒸出的蛋软嫩,水开后蒸8~10分钟关火,先不要掀锅盖,焖上5分钟左右即可。
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